大根は洗い、皮をむかずに1cmの厚さの半月切りにし、米のとぎ汁で10分程下茹でする。ザルにあげ、冷水でとぎ汁を洗い流す。

タラは一口大に切り、酒大さじ１をかけて洗っておく。（鍋にタラを入れる時は、かけた酒は入れないように・・・。）

その他の具材も一口大に切る。
（白菜は3cm幅に切る・長ネギは1cm幅の斜め切りにする・

人参は皮をむかず、0.5cmの半月切りにする。・春菊は３cmの長さに切る。しいたけは『X』に飾り包丁を入れる。…）

鍋に水1リットルと*調味料のだしの素（顆粒）・酒各大さじ２・塩ひとつまみを入れて火をつける。

水が沸騰したら、木綿豆腐とタラ（魚介類）以外の具材を入れる。

＊鮭を入れる場合は、臭みが強いので、具材の最初に煮る。

④の具材を１〜２分煮込んだら、タラ（魚介類）を入れて、さらに煮込む。

最後に木綿豆腐を入れて、アクを取り除き、煮込んだら完成！