水菜は5センチの長さに切る。長ねぎは斜めに切る。しいたけはかさに十字の切り込みを入れる。

にんじんは厚さ5ミリの輪切り。豆腐は食べやすい大きさに切る。

ボウルにつくねの材料を合わせ、よく練る。

鍋に豆乳、だし汁を入れて火にかける。

煮立ったら2をスプーン2本で丸めながらスープに落とし、色が変わるまで煮る。

野菜、豆腐を加えて火が通ったら、ポン酢やゆず胡椒をつけていただく。

つくねは４人分

先に煮て、翌日他の料理にアレンジする。