①袋に秋刀魚と液体塩こうじを入れ、軽くなじませ、冷蔵庫で30分～1時間ほど漬けこむ。

②秋刀魚の水分を拭き取り、半分に切った大葉、梅肉をのせて巻く。（楊枝を刺すと崩れにくい）

③フライパンにくしゃくしゃにしたクッキングシートを敷き、シートの下に水(大さじ１）を入れる。

④②をのせ、蓋をして約3分蒸し焼きにする。

⑤④を一旦取り出し、フライパンにオリーブオイルを入れ、両面こんがりと焼き色を付ける。

⑥皿に盛り、刻んだ大葉、レモンを添えて完成。