牛すね肉をすりおろし玉ねぎでマリネします。30分以上。
※肉のパックにローリエが入ってたのでおまじないとして加えました。

オリーブオイルでホールスパイスを炒めます。強めの中火で、カルダモンがプクッと膨らむくらいまで炒める。焦がさないよう注意。

にんにくと生姜を加えて、香りが立つまで炒める。

玉ねぎとセロリを加えて、分量外の塩を小さじ1程度振って、茶色くしんなりするまで炒めて脱水します。

脱水の途中でにんじんを加えて、表面に火が通るくらいまで炒める。

パウダースパイスを混ぜておく。

並行して、牛スネ肉をフライパンで焼き、マリネしていたおろし玉ねぎを追加。

野菜にパウダースパイス加えて馴染ませる。

トマト缶を入れて、またしばらく脱水

カレーロードができるくらいまで。

牛すね加えて20分くらい煮込む。

カレーリーフとすりおろしりんごとブラックチョコを加えて40分煮込む。
※170度のオーブンに40分入れるのがオススメ。

煮込む前はこんな明るい色が…

煮込んだ後はこんな深い色になります。ジャガイモの素揚げを加えます。

フレッシュのローズマリーを入れて、蓋をして10分くらい煮込んで香りを立てたら出来上がり！