豆腐は熱湯に通し、水気をきって布巾で絞る。

青菜はざく切り、人参は細切りにし、共にゆでて水にとり、水気を絞ってしょうゆを振る。

①にすりごま、（＊）を加えてよくすり混ぜ、②をあえる。