つやつやグラサージュのチョコムース
ほろ苦いキャラメルがチョコレートムースにマッチ！
グラサージュショコラが目を惹く一品です。
このレシピの生い立ち
友達に喜んでもらえるものを作りたくてグラサージュショコラがインパクトあるなと思い作りました！
つやつやグラサージュのチョコムース
ほろ苦いキャラメルがチョコレートムースにマッチ！
グラサージュショコラが目を惹く一品です。
このレシピの生い立ち
友達に喜んでもらえるものを作りたくてグラサージュショコラがインパクトあるなと思い作りました！
アプリでひらく作り方
- 1
クッキーを砕き溶かしたバターを加え型に等分詰めて冷やし固める
- 2
【キャラメルチョコムースを作る】
鍋にグラニュー糖と生クリーム15gを加え沸騰直前まで温める。 - 3
別の鍋にグラニュー糖と水を加えカラメルを作る
- 4
そこに先ほど温めた2生クリームを加え混ぜる
- 5
ボールに卵黄を入れクリーム状になるまで混ぜたら粗熱をとった4を加え混ぜ合わせる
- 6
鍋に移しかき混ぜながら熱し、卵に完全に火が通ったらゼラチンを加える
- 7
別のボールで生クリームを立てる(8分立て)
- 8
泡立てた生クリーム半分とカラメルを混ぜ合わさったらもう半分を加える
- 9
そこに溶かしたチョコレートを加え混ぜ合わせる(泡が消えないようにさっくりと)
- 10
ムースができたら冷やし固めた型に流し入れて冷蔵庫で6時間冷やす
- 11
【グラサージュショコラを作る】
鍋にココアと生クリームと水と砂糖を加え加熱する - 12
沸騰直前まで加熱したらゼラチンを加えて粗熱を取る
- 13
【仕上げる】
冷やし固めたムースを型から出しケーキクーラーの上に乗せる - 14
グラサージュショコラをかけ表面をならし余分なチョコを落とす
全てコーティングしたらもう一度冷やす - 15
チョコレートを溶かし網目状を作り固める
- 16
最後にチョコ、いちご、アラザン、アーモンド、パンプキンシードを乗せたら完成
コツ・ポイント
キャラメルを焦がしすぎないこと
生クリームを泡立てすぎないこと
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