肉は必ず2〜3時間前に常温に。

クレイジーソルトを満遍なく。気持ち多めで。

型崩れを防ぐ為に縛りますが、適当でOK。

フライパンにオリーブオイル引き一塊を半分にカットしたものを焼きます。焼いたら耐熱皿に。

厚めにスライスきた玉葱も表面を焼きます。あれば、ローズマリーやタイムなども。焼いたら先ほどの耐熱へ。

肉の全面を焼いて、玉葱やニンニク、ハーブの上に乗せて200℃のオーブンで40分焼きます。

肉の内部が55℃になるのが理想です。が、まぁ、金串さして3秒。それを下唇下に当てて温かい位でもOKです。

焼きあがったらホイルで包んで、休ませます。

油を除いた肉汁にワイン入れアルコールを飛ばし、ブイヨンを投入。半分位になったらバターを混ぜトロミがついたら完成。

厚めにカットして 玉葱を添えて完成。同じくコストコで売ってるマッシュポテトを添えるといいです。