きりたんぽ鍋
クックDIWA33☆ @cook_40207084
寒くなると先ず一番に食べたくなるのがキリタンポ鍋、オチジナルの味付けを楽しんだ
このレシピの生い立ち
市販のスープだけでは野菜の優しい甘みがないので最初の煮込みで出しにするつもり位で２の要領が大切
きりたんぽ鍋
寒くなると先ず一番に食べたくなるのがキリタンポ鍋、オチジナルの味付けを楽しんだ
このレシピの生い立ち
市販のスープだけでは野菜の優しい甘みがないので最初の煮込みで出しにするつもり位で２の要領が大切
作り方
- 1
最初に煮込むのは比内地鶏スープ、これに天然水600CCを加える
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- 2
下味つけはほんだし、日本酒、ごぼうのささがき、ごぼう巻き、白菜の芯部分、利尻昆布をいれて煮込む
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- 3
料理酒ではなくおいしいお酒を使うこともコツです
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- 4
最初の煮込み、ごぼう巻きと昆布を食す、このあとメインのきりたんぽ、鶏肉、ネギ、白菜、もやし、しらたき、椎茸、筍を煮込む
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- 5
予め具材は入れる順番にもっておく
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- 6
鍋料理の楽しみは最後の〆、おいしい讃岐うどんをおいしい煮込み汁で煮てすする、幸せを感じます
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コツ・ポイント
①、煮込んでいくと汁が減ってくるので天然水を追い水する
②、きりたんぽは煮すぎるとバラバラになるので
形があるうちに取り分けること
③、白菜の軸部分は長く煮込む必要があるので下拵えのときに別皿に保管して最初に煮込む
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