茄子は皮を剥き 縦に8等分から10等分にします。水にしばらく放ってアクを抜きます。ピーマンは種を取り縦に細切りします。

茄子の水を切ったら、ペーパーで丁寧に水分を取ります。ビニール袋を使って茄子とピーマンに片栗粉をまぶします。

湯を沸し塩(分量外)を適量加えたら 茄子とピーマンを茹でてください。一度に茹でず２～３回に分けても良いです。

茄子がしんなりと軟らかくなったら 冷水に取り一気に冷やしてください。

器に冷えた茄子とピーマンを彩りよく盛り付けたら 大根おろしとしょうがをたっぷりのせて つゆをかければ完成です。