鶏肉は一口大の大きさに切り、袋に入れ、塩糀をよく揉み込み、2時間くらい冷蔵庫に寝かしておきます。

じゃがいもは、一口大に切り水にさらしてから、レンジで2分くらいチンする。レンコンは半分に切り、3mmくらいに切る。

カボチャも3mmくらいに切る。

鶏肉を冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで塩糀を軽く拭き取る。(そのまま焼いても大丈夫ですが塩加減に注意)

フライパンにオリーブオイルを入れて、野菜を焼き、一旦取り出してから鶏肉を焼く。

鶏肉の表面がこんがり焼けたら、白ワインを加えて蒸し焼きにします。