れんこんは皮をむいて3ｍｍ幅の輪切り、鷹の爪は2mmの小口切りにする。

フライパンに油を熱してれんこんを炒め、表面が透明になったら高砂の峰を入れ、全体をまぜながら2分ほど煮て砂糖を加え煮含める

醤油を入れ水分がなくなるまで煮詰め、仕上げに鷹の爪を入れてさっくり混ぜる。