寒天はたっぷりの水で洗い、固く絞ってちぎり100mlの水に浸しておく。

さつまいもは皮をむき、2cmぐらいの輪切りにして水にさらす。
蒸し器に並べ、竹串がすっと通るまで強火で蒸す。

さつまいもを裏ごしする。

1の寒天を火にかけ、沸騰したら弱火にし煮溶かす。
ここに1/4のさつま芋を入れて混ぜる。

さらに1/4のさつま芋を入れてよく混ぜる。
溶けたら残りのさつま芋を2回に分けて混ぜる。
焦がさないように注意する。

バター･塩を加えてよく混ぜる。
水で濡らしたバットに入れ、ゴムべらで平らにする。

表面にラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。
固まったら包丁で切る。