生鮭は食べやすい大きさに切り、ホワイトペパー、タイム、白ワイン（または酒）少々を振り、しばらくおく。

キャベツはざく切りにし、芯の部分は細かく切る。水２００ｍｌといっしょに鍋に入れ、ふたをして蒸し煮にする。

キャベツが柔らかくなったら②の鮭を上においてさらに約５分蒸し煮にする。鮭の皮ははずしておく。

別の厚手の鍋にオリーブ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて焦がさないように炒める。

水８００ｍｌを加え、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止めて、ルウを少しずつ振り入れて溶かし、④を加える。

再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、牛乳を加えてさらに約５分煮込む。