ランチョンミート、ピーマン、玉ねぎを5mm角に切ります

大葉の軸を取ってざく切りに、青唐辛子を小口切りにします

オリーブオイルでにんにくと玉ねぎを炒めます

ランチョンミートと青唐辛子を加えて炒めます

ピーマンと調味料を加えて炒めます

火を止めてから大葉を加えて混ぜ合わせます

炒めている間に目玉焼きを作っておきます(目玉焼きの焼き加減はお好みで、流れるくらいの半熟がおすすめです)

ご飯と一緒に盛り付けて完成です

お好みで目玉焼きに塩こしょうか醤油を振りかけてください

業務スーパーで買ったランチョンミート(チキン)を使いました

量が多いので(370g)半分に切った後薄切りにして小分冷凍しておくと何かと使えて便利です