なすはへたを切り落としてつまようじで数カ所穴をあけ、グリルで皮が黒く焦げるまで20〜25分焼く。

氷水にさっとさらし、皮をむいて食べやすいように切り、器に盛る。

かつお節、万能ねぎをのせ、しょうがを添える。
しょうゆをかけていただく。