①の材料を大ボウルに計量する。

②の材料を小ボウルに計量する。

仕込み水を大ボウルのイーストめがけ加え、木べらでよく混ぜる。

小ボウルの材料を加え混ぜ、ボウルの中で生地がひとつにまとまったら台の上でこねる。

こねあがったら生地を丸めて、とじめを下にしてボウルに入れラップをする。

４０℃で２５～３５分。生地がひとまわり大きくなるまで一次発酵する。

一次発酵中にクッキー生地を作る。

ボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。

溶き卵を２回に分けて加え混ぜ、薄力粉を入れ混ぜる。

ラップの上にクッキー生地を出し、更に上からラップをして、スケッパーを使って生地を平らにし、冷蔵庫に入れておく。

一次発酵が終了したら、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

９分割、丸め直す。

とじめを下にして乾燥しないようにラップをかけ、ベンチタイム１０分とる。

ベンチタイム中に型にクッキングシートを敷いておく。

手の上でガスを抜き、丸め直し型に入れる。

クッキー生地を丸く型抜きし、鼻の部分に乗せる。

１８０℃に予熱したオーブンを１４０℃に下げ、２０～２５分焼く。

パンがさめたら、チョコペンを使って顔を書く。