混ぜこみレーズンを準備する。レーズンにラム酒をまぶし、30分置く。

生地を作る。油脂以外の材料をＨＢに入れ、保冷剤をあてて８～10分こねる。

バターを２回に分けて加え、さらにショートニングも加え終わったら10分くらいこねる。

レーズンを混ぜこみ、30℃で30分フロアタイムを取る。

フロアタイム中にシナモンペーストを作る。ローマジパンと無塩バターを指でもんでなじませ、シナモンシュガーを混ぜる。

生地ができたら、平たく薄くなるよう手で押さえ、アルミ板にのせて冷凍庫で20分冷却。（手粉を使ってね。）

25ｃｍ角にのばし、シナモンペーストを塗って下からクルクル巻きあげる。

10等分にカットし、型に入れて型のサイズに押しつぶす。マフィン型やセルクルでもＯＫ。
35℃で40分ホイロ。

塗り玉し、スライスアーモンドをパラリと散らす。
200℃で13～15分焼成。

完成です♪