ニンニクを包丁の腹で潰し、唐辛子をフライパンに入れます。オリーブ油大さじ3を入れます。(なければサラダ油)

火をつけ弱火にします。
フライパンを傾けるとより綺麗にニンニクに色がつきます。ちょっとにんにくを砕き過ぎました…

豚肉の脂身のある面から中火で焼き目をつけます。ときどき焼き色が付いたか確認しながら焼き目をつけます。

中火のまま片面に焼き目をつけます。肉汁を閉じ込めるためなので表面だけ焼いて焼きすぎないように注意します。

裏側も同じく焼きます。
辛いのが苦手な方はここで唐辛子を取り出します。

焼き目をつけたら圧力鍋に入れます。
圧力鍋がなくてもできます。（時間はかかるけど美味しいです。）

豚肉を入れたら手で潰したホールトマトを2缶入れます。取り出したニンニクを戻し入れます。

バジルやローズマリーやタイムがあれば少々入れます。(より複雑で深い味になります。)

圧力鍋に火をかけます。高圧圧力鍋なら12分、普通の圧力鍋なら20分となります。

鍋から圧力が抜けたら味をみながら塩コショウを少々入れ中火で水分を飛ばします。焦げないよう頻繁に全体をそっとかき混ぜます。

元の約1/3くらいに水分が飛んだら肉を取り出します。
※普通の鍋で作るときも同じ。

ソースにパスタを入れて中火にします。少し食べてみて麺の硬さや塩気の調整。また水分が足りなければ少し茹で汁か水を足します。

完成です。あれば香りづけにオリーブオイル(分量外)を少しかけます。