ピーマンは、縦半分に切って、ヘタと種を取る。なすと同じ大きさに4～8等分する。

玉ねぎは、皮を剥いて芯を取り、縦半分に切る。更に横半分に切って、櫛形を半分にした形になるようにざく切りする。

ニンニクは芽を取り除いて、みじん切りにする。鍋にオリーブオイルと一緒に入れてから、弱火で熱する。

香りがたってきたら、玉ねぎを鍋に入れて炒める。しんなりしてきたら、1と2を入れて、全体に油がまわるまで炒める。

白ワインを振り入れてひと炒めして、トマト缶を加える。煮たったら、火を弱めて蓋をして10分煮込み、塩コショウで味を整える。