ワラビのあく抜き how to
灰を使ったあく抜き how toです。
このレシピの生い立ち
山菜採りの師匠に教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
ワラビはあんまり細いの採るとわらべ採りって言われてしまうので、太いのを選んで下から折れるとこをポキンって折る。
- 2
わらびを洗って、茎の下の方のかたい部分を切る。
- 3
バットに入れて、灰を振りかける。
- 4
熱湯を上からかける。
ひたひたになる位。
量を使うのであらかじめ沸かしておく。
もたもたするといい色に仕上がらないです。 - 5
ふたになるようにアルミホイルをかけて一晩おく。大量なので、水を一度捨ててまたお湯をかけておいとく。
- 6
翌晩には食べられます。洗って頭の部分切り落として一度試食してみてください。
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- 7
試食してみてアクが抜けていないようなら、水を捨ててお湯をかける行程をしてくださいね。
- 8
水につかった状態で冷蔵庫に入れておけば結構もちます。
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コツ・ポイント
重層を使うより灰の方が風味が良いそうなので是非灰を入手してください。
わらびを鍋で茹でる方法だとアクを抜きすぎてわらびもとけてしまうので
このやり方がおススメ、色もいい感じです。
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