栗を洗って2～3時間水に浸す。(お湯でもOK)

鬼皮を剥いて鍋に入れ、ヒタヒタの水、重曹を入れて10分茹でる。
（渋皮に傷がつくと茹でた時に割れてしまいます）

もう一度２と同じ行程を繰り返す。今度はきれいに筋を取る。(きれいにならないようならもう一度２の行程を行う)

きれいに筋を取ったら砂糖2/3を加えて30分ほど煮る。

残りの砂糖、ブランデー、醤油を加え、落し蓋をして弱火で10～20分煮て煮詰め、そのまま冷ます。醤油の代わりに塩でもOK