手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
まとまったら丸く形を整えてラップをして１次発酵４０℃２５分。

１次発酵後、フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

６分割し、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。

栗の甘露煮を潰してこしあんと合わせて１２個のお団子を作ります。

１２個分のうち、２個を１つの生地にのせます。

包んで閉じ目をしっかり閉じます。

閉じ目を下にして、ラップ、濡れ布巾をかけて２次発４０℃２０分。

上からはさみで矢印のように切り込みを入れます。切り込みを入れたら栗入りあんが見えるように生地を広げます。

塗り卵を周りに塗り、３～４ｃｍくらいにそうめんを割って、周りに張り付けていきます。１９０℃のオーブンで１６分焼きます。