人参は皮を剥いて大きめの乱切り、りんごも皮を剥いて６つ割りのあと横半分にカットし、色止めにレモン果汁を振りかけておく。

玉葱は薄切り、肉は塊の場合は大きめの一口大にカット。今回は豚ロース塊肉を使用しています。

厚手の鍋（出来ればホーロー）にバターを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら肉を入れて強火で火を通す。

塩、白ワイン、りんごジュース、水、トマトペースト、コンソメ（ここではまだ１個）を加える。

沸騰したらローリエ、お好みのハーブやスパイスを加えてとろ火で１時間～１時間半程度煮込む。
肉が柔らかくなっていればOK。

２０～３０分程度煮込んで塩、胡椒、しょうゆで味を調えて出来上がり。