柚子はよく洗い、傷んだ部分や汚い箇所はカットしておく。

ヘタの部分を中心に縦に十字に切り込みを入れ、四等分になるように皮をむく。

鍋に②の皮を入れ、同量の砂糖を入れる。ひたひたより若干少なめの水を入れ火にかける。

煮立ったら弱火で30以上煮る。

クッキングペーパーの上に並べ水気を吸い取る。

オーブンシートに並べ120℃に予熱したオーブンで60分前後、カリカリにならない程度に乾燥させる。

冷めたらたっぷりのグニュー糖をまぶし保存瓶等に入れ、冷蔵庫で保管する。