ズッキーニは５ミリ厚さに切り両面に塩を振り、しばらくおきます。ビニール袋に小麦粉をいれ水気を拭いたズッキーニを入れます。

溶き卵をボウルに入れて、粉をつけたズッキーニを入れて、手でからめ、ビニール袋にパン粉を入れて、一つずつパン粉をつけます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、弱め中火で、両面こんがりしてくるまで、焼きます。

ズッキーニを取り出して皿に盛り、フライパンをきれいにします。溶き卵に塩、胡椒し、チーズ、パン粉も入れて混ぜあわせます。

フライパンに油をしいて熱し、とろりとしたスクランブルエッグを作り、盛り付けます。パセリを散らして完成です。