玄米と小豆を洗う。1回目の水はすぐに捨て、再び水を注ぎ、泡立て器でがじゃがじゃとかき混ぜるよう
にして3～4 回洗う。

玄米が隠れる量の水を入れて1 時間浸水させる。
その後ザルにあげて水気を切る。

内鍋に移して水920mlと塩をれ、塩と小豆が均等になるよう混ぜる。圧力鍋本体に水600mlを入れ、その中に内鍋を入れる。

ふたをして中火にかけて圧力がかかるのを待つ。
おもりは重い方を使う。
おもりが揺れ出まで30分かかるのが理想の火加減。

おもりが「シュシュシュシュ」と
安定して揺れ出してから30 分
炊く。火は中火のまま。

60 分ほどそのまま置き（蒸らし時間）、圧力が抜けたらふ
たを開ける。

全体が均一になるように混ぜ返し、保温ジャーに移す。
1日1 回、しゃもじで上下を返し、3-4日寝かせたら完成。

■寝かせる時のポイント
保温ジャーの側面に触れないように山のようにしておくとカピカピになりにくいです。

圧力がかかったサインが出たら、弱火にして20 分加圧する。最後に数十秒強火にして火を止める。