ゴーヤを半分に切り、中のわたを綺麗に取り除く。
好みの大きさに切っておく。

だし汁と酢を火にかけ、沸騰したら輪切り唐辛子を入れ、火を消す。
お好みでゴマ油を投入。

切ったゴーヤを容器に入れ、２の漬け汁を暑いままゴーヤにかけ、全体が浸るようにラップなどで密閉する。

冷蔵庫で一晩寝かせると出来上がり。