人参は皮をむき、5cmの長さの細切りにする。きゅうりも人参と同じ大きさに切る。

長ねぎは5cmの長さの千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。

鶏肉は肉の厚いところに数ヶ所包丁を入れて観音開きにし、皮にも数ヶ所包丁を刺す。

塩、こしょうをふり、下味をつける。

皮目が内側になるように端から巻いていき、ラップで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ（600W)で約3分30秒加熱する。

鶏肉を取り出して、冷めたら6等分に切る。

鶏肉から出た肉汁、マヨネーズ、『ごまあえの素』を混ぜてソースを作る。

皿に(1)(2)の野菜と鶏肉を盛り付け、上からソースをかける。