茄子は縦半分に切って、縦に３箇所切り込みを入れる。
豆腐はキッチンペーパーで水気を切っておく。

茄子は皮目を下にして素揚げ。まいたけも同様に素揚げしておく。

水気を切った豆腐に片栗粉をつけて、揚げる。