田舎味噌
子供に伝えたい田舎の保存食。
このレシピの生い立ち
毎年、地区の婦人会の恒例行事。今年で３度目になります。
マクロビ食には欠かせない食材。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗い、水に６時間ぐらいひたしてから、さらに水を足しながら柔らかくゆでる（３時間ぐらい）。
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- 2
米こうじと塩を用意。
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- 3
米こうじに塩を投入。もみもみ。
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- 4
フードプロセッサーで細かく砕いた大豆に混ぜて、空気を抜きながら圧縮、それから団子。（固いなら大豆のゆで汁でまとめる）
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- 5
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- 6
漬物タルの端から押し込むように詰め込む。
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- 7
タルの上部周りはカビが生えないように酢で拭き取る。そして、分量外の塩をまぶす。
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- 8
上にラップをして内ふた。
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- 9
５．５ｋGの重石。
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- 10
そと蓋。
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- 11
外から、包装紙でふた部分をひもでくくる。
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- 12
私宅は日当たりが良すぎるため、北側の洗濯場の地下に１年ねかす。
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- 13
昨年のみそ。開封したらしっかり混ぜて、ビニール（２重）に移し替え、カメで保存。
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コツ・ポイント
早い人は半年でふたを開けるそうですが、私はちゃんと１年ねかせます。
味噌汁の場合は、きちんと味噌こしを使いダシに溶きます。
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