肉・野菜は食べやすい大きさに適当に切る。肉に塩胡椒をふる。圧力鍋にサラダ油を熱し、肉を軽く炒める。

●以外の野菜も加え軽く炒める。スープとブーケガルニを加え一煮立ちさせ灰汁を取る。おもりを高圧にセット、蓋をして加圧３分。

加圧している間に、バター＆小麦粉を練り合わせブールマニエを作る。●を塩水で湯がき、冷水にさらす。（トッピング用・色留め）

急冷（蓋に布巾を被せ水をかけるか鍋底を水につける）し、ピンが下がったら蓋を開け、ブーケガルニを取出す。

再び火にかけ、生クリームを加える。少量のスープでブールマニエを溶きのばして加え、少し煮て軽くとろみをつける。

塩胡椒で味を調える。器に盛り付け●をトッピングして完成。