★絶品★抹茶ティラミス
材料を混ぜ合わせて敷きつめるだけのレシピのはずが、やたら手間がかかります。しかし、材料費と手間をかけた分、味は絶品です☆
このレシピの生い立ち
お店で食べて、衝撃的な美味しさだったので、自分の舌をたよりに再現してみました。ラム酒と抹茶とマスカルポーネの組み合わせは合わないようで、かなり合います。
★絶品★抹茶ティラミス
材料を混ぜ合わせて敷きつめるだけのレシピのはずが、やたら手間がかかります。しかし、材料費と手間をかけた分、味は絶品です☆
このレシピの生い立ち
お店で食べて、衝撃的な美味しさだったので、自分の舌をたよりに再現してみました。ラム酒と抹茶とマスカルポーネの組み合わせは合わないようで、かなり合います。
作り方
- 1
【Ａ．メレンゲ】
ボールに卵白とグラニュー糖の半分を入れ、泡立機で泡だてる。 -
- 2
鍋に残りのグラニュー糖と水を入れ、火にかけグラニュー糖を溶かす。
-
- 3
あら熱を取った砂糖水を、メレンゲに少しずつ加えてながら泡だててゆく。きめの細かいつやのあるメレンゲを作る。
-
- 4
【B．マスカルポーネ】
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。 -
- 5
ラム酒を加え混ぜ合わせる。マスカルポーネを加え、混ぜ合わせる。
-
- 6
【C．生クリーム】
生クリームを泡だてる。（ツノが立つ状態まで泡だてる。） -
- 7
Ｃの生クリームに、
Ｂのマスカルポーネを加え、混ぜ合わせる。次に、Ａのメレンゲを加え、ムラなく混ぜ合わせる。 -
- 8
カステラを半分にスライスし、タッパーに敷き詰めます。
（茶色のカラメル部分はお好みで取り除きます。） -
- 9
Ｄのシロップをカステラにまんべんなく染み込ませる。
-
- 10
カステラの上にクリームを乗せる。
-
- 11
クリームの上に茶漉しでＥの抹茶をふりかける。
（カステラ→クリーム→抹茶の工程をもう一度繰り返す） -
- 12
冷蔵庫で冷やしてできあがり。（打ちシロップとクリームからの水分が、カステラにほどよく馴染みます）
-
- 13
盛り付け。
スプーンですくって盛り付ける。
仕上げに、茶漉しでＥの抹茶をふりかける。 - 14
今回は、純乳脂肪４５％の生クリームを使用しました。
マスカルポーネは、Zanettiを使用しました。 -
コツ・ポイント
このレシピは素材が命！！
輸入食材を扱っているお店でティラミス用マスカルポーネを購入し、生クリームも、植物性ではなく動物性を使います。純乳脂肪分の％が高ければ高いほど◎。
Ａ～Ｃのクリームを別々に下準備することで、仕上がりも変わってきます。
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