セルクルの大きさににスライスカステラを切り抜いて、セルクルの中に入れておく

シロップを作る。
鍋にグラニューとシロップをいれ、軽く沸騰させグラニュー糖を溶かす。

２を火からおろし、40度くらいになったら、ラム酒を加え、常温まで冷ます。

１に3のシロップを打ち、乾かないようにラップをかけ冷蔵庫に入れておく。

ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑを作る。　ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄとﾏﾛﾝｸﾘｰﾑを混ぜ、そこに6分立てにした生クリームも混ぜる。

チーズクリームを作る。　ゼラチンに２４ｇの水を加えふやかしておく。抹茶に15ｇの水を加え溶かしておく。

ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈﾁｰｽﾞに45ｇのグラニュー糖の約1/2量（22ｇ）、卵黄、水に溶かした抹茶を順に混ぜる。

生クリームを8分立てに泡立てておく。卵白に残りの1/2のグラニュー糖を入れて立てておく。

ふやかしておいたゼラチンをレンジで10秒チンして溶かし、７に混ぜる。

９に８の生ｸﾘｰﾑ､卵白を順にいれてさっくりと混ぜる。

11に、飾り用の抹茶を振りかけ、生クリームを飾り、ﾏﾛﾝｸﾞﾗｯｾも飾る。