鶏胸肉１枚の皮と脂肪を取り去り、半分程度の厚さに切り分ける。

フォークを刺して、多すぎると思えるくらい両側から穴をあける。

日本酒か白ワインを振りかけてすりこむ。

砂糖を擦り込んだら、塩を擦り込み、つづけてレモン汁かワインビネガーをふりかける。

にんにくを擦り込み、パプリカパウダーを振りかけ、顆粒コンソメも振りかける。お好みでカイエンペッパーとコショウも加える。

最後に片栗粉を両面に擦り込んむ。

フリーザーバッグに入れて空気を抜いて閉じたら、冷蔵庫で１晩、時間がなければ部屋の常温で３時間ていどおく。

大きめの鍋にたっぷりとお湯を沸騰させ、バッグに入れたまま入れ、再び沸騰したらフタをしてから火を消し１５分間放置で完成。

厚すぎた場所が１ヶ所あったのですが、そこまでしっかりと火が入ったうえ、ジューシーに完成していました。

《茹でずに焼いても》翌日、丸一日冷蔵庫で寝かせた胸肉をフリーザーバッグから出して、オリーブ油でフライパンで焼きましたが、

同じようにジューシーに美味しくできました。沸騰したお湯に浸けた方がほんの少しだけよりジューシーだったような気もしました。

《2016年6月14日追記》
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