鴨カレー南蛮
【改訂】温かい蕎麦は水で洗わないでそのまま麺汁と混ぜた方が自然に馴染むことを知り、洗うのを止めました。
鴨でカレー南蛮を作りました。
干したきのこも入れました。
このレシピの生い立ち
何十年も食べていなかったカレー南蛮。
理想を追って作ってみました。
きのこを干しているときからカレーうどんに入れてみたいと思っていました。
ふだんは細目の乾麺のうどんが多いのですが、今回は太目のこしのある冷凍うどんにしました。
満足です。
鴨カレー南蛮
【改訂】温かい蕎麦は水で洗わないでそのまま麺汁と混ぜた方が自然に馴染むことを知り、洗うのを止めました。
鴨でカレー南蛮を作りました。
干したきのこも入れました。
このレシピの生い立ち
何十年も食べていなかったカレー南蛮。
理想を追って作ってみました。
きのこを干しているときからカレーうどんに入れてみたいと思っていました。
ふだんは細目の乾麺のうどんが多いのですが、今回は太目のこしのある冷凍うどんにしました。
満足です。
アプリでひらく作り方
- 1
干しきのこと金針菜は前もって水で戻しておきます。
小車麩も水で戻してから水気を絞っておきます。 -
- 2
鍋に◎印を入れて火にかけます。沸騰する前に昆布を取り出し、7分煮だします。火を止めて蓋をして1分蒸らします。
-
- 3
２を厚手のキッチンペーパーで濾します。
きのこの戻し汁も濾してごみを取ります。
鴨に軽く塩と日本酒を振ります。 -
- 4
きのこの戻し汁50㏄でカレー粉を溶きます。
長葱は4㎝位に６本切り、グリルで焦げ目をつけます。残りは小口切りにします。 -
- 5
竹輪は斜めに切ります。
戻したきのこも食べやすく切ります。 -
- 6
鍋にだし汁を沸かし返しを入れて味をつけます。
鴨を入れてあくをとり、長葱、竹輪、きのこ、金針菜、小車麩を入れます。 - 7
４のカレー粉を入れて混ぜ味をみて、返しで調整します。
同量の水で溶いた片栗粉を混ぜながら入れ、少し煮てあんかけにします。 - 8
丼を温めて、蕎麦を固めに（表示より１分位早く）ゆでて⑦と合わせて出来上がりです。
- 9
焼いた万願寺唐辛子とコリンキーを乗せました。
葱、唐辛子等を添えます。
つくれぽ
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