①こんにゃくは半分に切り薄切りに、里芋は皮をむき、食べやすい大きさにし、油揚げもそれぞれ湯がいて、笊にあげておく。

②大根は皮をむきイチョウ切りにし、人参も皮をむき半月切りにして、ごぼうは皮をこそいで斜め薄切りにし、水にさらす。

③油揚げは半分に切って薄切りにする。
④鍋にサラダ油を入れ、強火で豚肉を炒め、火が通ってきたら、残りの材料も炒める。

⑤④に油が回ったら、かぶる位の水を注ぎ、強火にして沸騰したらアクを取る。
⑥醤油、みりん、味噌、だしを入れて中火で煮る。

⑦味が染みてきたら、しめじを手でばらして入れ、豆腐も手で崩すように入れてひと煮立ちさせる。薬味にネギと七味唐辛子を！