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卵不使用! 酒粕と塩麹でマヨネーズ
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卵不使用! 酒粕と塩麹でマヨネーズ-レシピのメイン写真

卵不使用! 酒粕と塩麹でマヨネーズ

かめりあはにー
かめりあはにー @cook_40170586

フルーツ酢などを使うと更に美味しく出来上がる感じです。
このレシピの生い立ち
サラダをいただくのに、塩や塩麹だけではやっぱりさみしいので…でも市販のマヨネーズやドレッシングを使うよりも罪悪感なく味わえます。

フルーツ酢などを使うと更に美味しく出来上がる感じです。
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卵不使用! 酒粕と塩麹でマヨネーズ

かめりあはにー
かめりあはにー @cook_40170586

フルーツ酢などを使うと更に美味しく出来上がる感じです。
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サラダをいただくのに、塩や塩麹だけではやっぱりさみしいので…でも市販のマヨネーズやドレッシングを使うよりも罪悪感なく味わえます。

フルーツ酢などを使うと更に美味しく出来上がる感じです。
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材料

  • 酒粕 100g
  • 塩麹 大さじ1
  • 甘酒 大さじ2
  • コショウ 適宜
  • ☆グレープシードオイル 大さじ2
  • ☆酢 大さじ1と1/2
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作り方

  1. 1

    室温に戻した酒粕に(板状のものなら2センチ角くらいにちぎって)お湯をかぶるくらいに浸して30分くらい放置。

    • 卵不使用! 酒粕と塩麹でマヨネーズ作り方1写真
  2. 2

    お湯を捨ててアルコール分を飛ばした酒粕に塩麹と甘酒、コショウをよく混ぜ味を整える。

  3. 3

    2に☆を加えてさらによく混ぜ乳化させて完成。

コツ・ポイント

酒粕のあの独特な匂いが気になる方は、熱いお湯を使って、時間も長めに放置すると匂いは薄くなる気がします。
私はお酢が苦手なので少な目で作っていますが、保存のことを考えるともう少し多めがいいのかもしれません。

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かめりあはにー
かめりあはにー @cook_40170586
2012/06/09 07:14に公開

このレシピのキーワード

こうじ 甘酒

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