水３００CCに干しシイタケを入れて、一晩おいて戻しておきます。シイタケを覆うようにラップをしておきます。

酢飯を用意しておきます。
レシピID :18898512 を参考にしてください。

レンコンは皮を剥き、薄くスライスして、流水で洗い、アクを取り、ザルにあげておく。

鍋に☆印の調味液を入れて、火にかけます。

沸騰したらレンコンを入れます。

中火で汁気を飛ばすように煮て、レンコンにつやが出てきたらOK。

レンコンを器に移しておきます。

錦糸卵を作っておきます。
卵４個に塩少々を入れて、溶きほぐしておきます。

フライパンを火にかけてサラダオイルをひいて、一枚ずつ薄焼き卵を作っていきます。

約５枚分の薄焼き卵ができます。

これを４等分にカットします。

さらに細く切っておきます。これで錦糸卵の用意ができました！

海苔を細長くキッチンバサミで切っておきましょう。

混ぜる具材を作っていきます。
まず、ゴボウは包丁の背でゴリゴリと皮をすり落とします。

ボールに水を用意して、その中へゴボウのささがきを入れていきます。

ゴボウのささがきが終わったら、何度か水をとりかえ、済んだ水になったらゴボウを入れて５分程あく抜きします。

ニンジンは千切りにしておきます。

干しシイタケも絞って、細く切っておきます。

油揚げも適当な大きさに切ってから、熱湯をかけて油抜きをしておきましょう。

鍋に手順①のシイタケの戻し汁、和風だし、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、油揚げを入れて火にかけます。

クツクツと煮立ってきたら、酒、みりん、砂糖を入れます。

アクが出たらアクを取り、次に醤油大さじ3と１/２を入れて中火で汁気を飛ばすように煮ていきます。

時々混ぜながら煮ていきます。

汁気が半分くらいになり、味をみて薄いようなら仕上げ用の醤油小さじ１を入れてさらに汁気を飛ばします。

混ぜると鍋底が見えるくらいまでになったら完成です。

手順②のご飯の上に、手順㉕の具を煮汁を切りながら加えます。そしてご飯を切るように全体に混ぜ合わせます。

ムラなく混ぜ合わせます。

酢レンコン、海苔、錦糸卵、三つ葉などを用意します。

手順㉗のご飯の上に、酢レンコンをのせます。

錦糸卵をたっぷりとのせます。

最後に海苔と三つ葉をのせたら完成です。
好みで紅ショウガと一緒にいただきます。

2015.03.04
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