本瓜をきれいに洗って縦半分に切る。中の種とわたをきれいにとる。きれいに取ったほうが食べたときの食感がいいです。

半分に切った瓜の中に塩をきれいに詰める。四角い漬物桶に粗塩をばらばらと散らして、切った断面が下になるようにならべる。

重石約２０Kgをのせ1日くらい置く。水があがってきたらOK。

新聞紙の上に塩漬けした瓜をならべて干す。我家はベランダの日陰に干します。（瓜の上に新聞紙を置いてさらに水分を吸わせます）

漬物用の容器（うちは陶器製の鉢）をホワイトリカーを含ませたキッチンペーパで拭き消毒する。

大きいボールに酒粕と砂糖を入れてよくこねる。もし粕が固くて捏ねにくければホワイトリカーを足す。

瓜をホワイトリカーに浸してさっと消毒してから６の粕を塗りつけ５の容器に順につけていく。瓜の間にもたっぷりと６の粕を入れる

しっかり粕で瓜をうめます。容器にラップをしてから蓋をすると虫が寄ってきません。夏に仕込んで秋11月位で食べられます。