肉に塩こしょうをする。セロリはスライスする。玉ネギはくし切り、人参は乱切り、にんにくはみじん切り。

しめじとまいたけは石づきを取って小房に分ける。

１．２をすべてビニール袋に入れ、ローリエとタイムを入れて1晩置く。

３を肉と野菜に分け、熱した鍋にオリーブ油をひき、肉を加えて色が変わったら、赤ワインを加え、少し煮詰める。

野菜を加えて少し炒め、水・コンソメを加えて煮る。
アクが出たらとる。

Ａの調味料を加え、30～40分ほど煮る。

器に盛りつけ、パセリを散らし、生クリームを垂らして出来上がり。