きゅうりの皮を剥いて、薄い輪切りにする。ボウルにきゅうりを入れ塩を行き渡らせる。水がしみ出して来るまでしばらく置く。

水がしみ出して来たら、ボウルに水を入れてきゅうりを洗う。数回水を替えたらザルにあげる。水気を絞り器に盛ったら冷蔵庫へ。

食べる直前に、かつおぶし・味の素・醤油をかける。