木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包み、重石をのせて水切りをする。

玉ねぎ、しょうがをみじん切りにする。
しいたけは石突を取り、取った石突はみじん切りにする。

水切りをした豆腐を、ボールに手で崩しながら入れる。玉ねぎ・しょうが・しいたけの石突、味噌、塩、おからパウダーを加える。

手でよく混ぜ合わせる。
柔らかいようだったら片栗粉を加えて硬さを調節する。（分量外）

タネを8等分し、丸めてしいたけの笠裏側にくっつける。

熱したフライパンにごま油を入れ、豆腐側を下にして焼く。
焼き色が付いたらひっくり返す。

中まで火が通ったら、お皿に取り出す。

フライパンに、醤油・みりん・水を入れ、軽く沸騰させる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

７をフライパンに戻し、餡を絡めて出来上がり。