≪下準備≫
・卵を常温に戻す
・スーパーバイオレットと浮粉をふるう
・型にシートを引く
・オーブンを170℃に予熱する

卵をボールに入れほぐす。グラニュー糖を加えて、もったりとメレンゲ状になるまでミキサーでしっかり（20分ほど）混ぜる

ふるった粉を2）に入れて、ミキサーで30秒ほど混ぜる（「粉はヘラでサックリ混ぜる」という基本は無視する）

15ｃｍ丸型に3）を流しいれて、30ｃｍほどの高さから落として空気抜きをする

170℃のオーブンで25分焼く。オーブンから取り出して、30ｃｍほどの高さから落として焼き縮みを防止する

まだ熱いうちに型から外し、ラップで２重にくるむ（こうして水分を閉じ込めるのが「しっとり」の秘訣）

半日以上寝かせてからクッキングシートを外す

上部の焼き面を薄く切り取り、残りを半分にカットする（小さく厚みがあるので横向きにしてカットできる）

生クリームに砂糖（適量）を加え、氷水でボール底を冷やしながら8分立てにホイップする（ピンと立たず筋が残る状態）

スポンジ（よりしっとりさせたい場合は表面にシロップを塗る）に生クリームとスライスした苺（3個分）をサンドする

手際良くナッペする

（実際に飾りつけする前に、仕上がりをイメージして配置を考えておくといいですよ）