海老の頭は角を引っ張って殻をはがし、ミソが出やすくしておく。

油でみじん切りにした大蒜を熱し、香が立ったら海老を加えてしっかり炒める。

海老の色が変わり乾いてきたら、粗みじん切りにしたセロリを加える。

セロリがしんなりしたら白ワインを加え、木べらなどで海老をしっかり潰し、しばらく煮出す。

ザルで濾す。木べらで上から押さえてしっかりスープを出す。

スープを鍋に戻し、カットトマト、牛乳、固形コンソメを加える。

マッシュルームは３mm幅にスライスし、さっと炒める。

スープにマッシュルームを加える。器に注ぎパセリを添える。