牛蒡はアク抜きをしないでそのまま直ぐ調理に入ります。（香りが飛んでしまうので）

圧力鍋に、牛すじ、牛蒡、生姜、蒟蒻、全ての調味料を入れ、圧をかけます。圧がかかったら弱火で20分。

自然に圧を抜いて、蓋をとり、必要に応じて煮汁を煮詰めてできあがりです。生姜の千切り（分量外）を乗せると綺麗で味がしまる。

圧力鍋が無くてもルクルーゼのよう鍋で蓋をしてじっくり煮ると美味しいです。