鶏むね肉のチーズマスタード焼き

ClaudioKen @cook_40044500
鶏むね肉がパサつかず、しっとりふんわり焼き上がります。酒のつまみにもご飯のおかずにもいける一品ですよ
このレシピの生い立ち
フランス料理の焼き方にアロゼというのがあり、これにすっかりハマッてしまった今日この頃・・・今夜は鶏むね肉で思い切りアロゼってみました
鶏むね肉のチーズマスタード焼き
鶏むね肉がパサつかず、しっとりふんわり焼き上がります。酒のつまみにもご飯のおかずにもいける一品ですよ
このレシピの生い立ち
フランス料理の焼き方にアロゼというのがあり、これにすっかりハマッてしまった今日この頃・・・今夜は鶏むね肉で思い切りアロゼってみました
作り方
- 1
鶏むね肉は皮に切れ目を入れて軽く塩をしておきます(皮の切れ目は焼いた時に皮が寄らないためと火の通りをよくするために)
- 2
フライパンにサラダオイルとバターを入れて熱したら1に小麦粉を軽く振って中火で焼き始める
- 3
フライパンを手前に傾けてオイルを大さじ等で鶏むね肉の上から何度も繰り返しかけ続ける(これをアロゼといいます)
- 4
アロゼする時はバターが泡立つ程度の中火です。皮目に焼き色がついたら金串を刺して火が通ったのを確認し一旦取り出します
- 5
取り出したら皮目を上にしてマスタードをお好み量で乗せ、更にとろけるチーズもたっぷり乗せましょう
- 6
200度に予熱しておいたオーブンに5の鶏むね肉を入れて表面のチーズがとろけるまで火を通し(5~10分程度)出来上がりです
コツ・ポイント
手順2~4の間、ずっと皮目は下のまま、ひたすらアロゼし続けると胸肉がパサパサしません。皮目はカリカリになるくらいまで焼きます。金串を刺したら唇にあてて温かければ大丈夫。冷たい時はもう少しアロゼし続けましょう。
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