京北舞茸は適当な大きさに分け付着した土を取る。汚れが取れない部分は切り落とす。さらに塩少々を加えたぬるま湯に10分浸ける

京北舞茸を食べやすい大きさに割く。土鍋に米、舞茸、だし汁、調味料を入れ蓋をする。そのまま15分したら弱火にかける。

10分位して、ぶくぶくと噴き出してきたら、蓋をずらし、とろ火にする。

少しずつ蓋のすき間を狭め、噴き出さなくなったら完全にすき間をなくし、火を止める。15分蒸らしたらできあがり。