エビ（今回はむきエビ）は背ワタを取り片栗粉大さじ2、水大さじ2で汚れを落とし、水でよく洗い、酒大さじ2をふりかけます。

はんぺん、エビの2/3量、卵白、鶏ガラスープ、ショウガのすりおろしを入れ、フードプロセッサーでしっかりと混ぜます。

2のすり身をボールに移します。エビの残りを5mm大に切り、すり身と混ぜ合わせます。

しいたけの石づきを取り、湿らせたキッチンペーパーで表面の汚れを拭き取ります。椎茸の裏側にすり身を載せて形を整えます。

天ぷら粉を付け、180℃の油で揚げます。まず椎茸側を下にして1〜2分、ひっくり返してもう2分ほど揚げます。

完成！
そのままお召し上がりください。