[秋刀魚のポワレ]
秋刀魚を三枚におろし、塩コショウする。
皮目がパリッとなるまで香ばしく焼き、裏返しにせずに保温する。

[フォワグラのポワレ]
フォワグラを熱々に熱したフライパンで両面焼く。焼く時の油脂はいらない。

[焼きリゾット]
リゾットを丸い型(セルクル)に入れて、フライパンで両面を焼く。

[ポルチーニのコンソメ]
乾燥ポルチーニをお湯につけて出汁をとる。鍋に液体だけを濾していれ温めて塩コショウで味を整える。