イワシは頭を切り取り、頭からお腹の柔らかい部分を斜めに切り落とします。

頭の所から背骨と身の間に親指を添わせてゆっくり尾の方に進みます。尾の所まで来たら、尾の手前で折って、骨をはずします。

処理ができたら、さっと塩水で洗い水分を拭き取ります。

イワシの身の方にチューブ入りのマスタードを一枚につき２センチぐらい塗ります、カラシでもＯＫ。少々塗りすぎても大丈夫です。